茶飲圈現(xiàn)在流行“一茶三喝”?
茶顏悅色、初茶等多家連鎖品牌都在推，蘇州、南京、寧波等地的獨(dú)立茶館都在賣，有門店靠此穩(wěn)居好評榜首。
這是什么新玩法?具體怎么做?
獨(dú)立茶館和連鎖門店都在上
“一茶三喝”新晉走紅
繼圍爐煮茶、房頂喝茶之后，今年，年輕人有了喝茶新姿勢——一茶三喝(也稱茶combo)。顧名思義，喝一種茶的三種風(fēng)味。
我注意到，多地的獨(dú)立茶館都在做。
比如蘇州浮瓜茶室，其一大特色就是用漳平水仙、茉莉銀針、野竹紅茶和福鼎老白茶推出4款“一茶三喝”套餐，一杯純茶，一杯果茶，一杯加奶蓋的冷泡茶。
吸引了許多網(wǎng)友打卡，位列區(qū)域茶館好評榜第1名。
南京的busyloaf，在龍井上新之際推出春茶combo;合肥的山里見創(chuàng)意日茶夜酒館，用黃枝香鳳凰單叢和茉莉綠茶分別做出“一茶三喝”套餐“枝”心愛人和“世界茉日”。
寧波的屋乎WOOHOO將普洱做成熱泡普洱、鮮奶普洱、咖啡普洱茶氮?dú)馓卣{(diào)三種風(fēng)味;宜昌的瓦·沏TEAHOUSE用茉莉銀針做出“一茶三飲”。
連鎖門店也在悄然試水。
已經(jīng)開出100多家店的初茶，今年4月推出“阿里山三部曲”，將阿里山烏龍茶做出冷飲純茶、熱飲乳茶和風(fēng)味特調(diào)三種搭配，每杯200ml左右，一上市就好評不斷。
而早在去年8月，茶顏悅色的小神閑茶館就推出了一茶三評·茉莉甘露和一茶三評·利川紅茶，至今熱度不減。
獨(dú)立茶館和連鎖門店都在上，“一茶三喝”究竟是怎么做的?“一茶三喝”都是怎么做的?我總結(jié)了3個(gè)特點(diǎn)
我與一些經(jīng)營者和資深研發(fā)聊了聊，發(fā)現(xiàn)“一茶三喝”有3個(gè)特點(diǎn)。
1、選茶有門道，純茶、特調(diào)都能hold住
選茶是最基本也是最重要的一步。
初茶的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，只有風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)上乘的茶葉適合做“一茶三喝”。
比如阿里山烏龍茶，具有獨(dú)特的花果香氣和乳香，口感醇厚、回甘悠長、茶湯柔和，適配不同的調(diào)制方法。
桂桂茶的產(chǎn)品研發(fā)李日標(biāo)也強(qiáng)調(diào)品質(zhì)。他認(rèn)為，茶自身需有足夠鮮明的特點(diǎn)，比如清晰而強(qiáng)烈的風(fēng)味，“消費(fèi)者能一喝就懂，不用過分表達(dá)”。
風(fēng)味表現(xiàn)既要突出，還要有足夠的干凈度，這樣在萃取和搭配上就有更多選擇，“也許簡單加個(gè)冰塊或蘇打水就足夠動人。”
2、單杯風(fēng)味有創(chuàng)意，整體也不“打架”
咖啡combo一般由“美式+拿鐵+特調(diào)”組成，延伸到茶里，變成“純茶+乳茶+特調(diào)”的搭配，氣泡茶也是一個(gè)常見思路。
比如，茶顏悅色小神閑茶館的一茶三評，一評氣泡茶，二評輕椰頂，三評金酒。
有茉莉甘露和利川紅茶兩款茶底可選，分別與不同元素進(jìn)行碰撞，如茶+氣泡、茶+牛奶+輕椰頂、茶+酒+水果。每款還搭配小食。
初茶的“阿里山三部曲”用傳統(tǒng)泡法、加入特定配料的調(diào)味飲品，以及冰鎮(zhèn)或熱飲變化，將“三喝”做出差異感。
第一杯肉桂香檳是一款氣泡茶，將阿里山烏龍茶打入氣泡，用噴火槍燒出肉桂的香氣放入杯中裝飾。煙薰香結(jié)合飽滿清爽的烏龍茶氣泡，將茶做出香檳味;
第二杯肉桂絕塵是一款熱飲，將阿里山烏龍茶加入黃油和味全牛奶打發(fā)加熱，刨上肉桂粉和香葉點(diǎn)綴。呈現(xiàn)出類似黃油蛋糕的口感和烏龍茶的余韻。
第三杯椒氣桑莓是一款創(chuàng)意茶飲，用辣椒、桑葚、蔓越莓、車?yán)遄哟钆浒⒗锷綖觚?，入口先是柑橘香和辣椒絲風(fēng)味，緊接著有清新的果味，尾段有微辣氣味。
“前兩杯突顯茶的本味，特調(diào)體現(xiàn)創(chuàng)意和差異化?！?李日標(biāo)說，一茶三喝作為一個(gè)整體，既要考慮每一杯的口感層次，又要保證整體風(fēng)味的和諧。
3、賣茶更賣體驗(yàn)感，高價(jià)值茶飲“具象化”
目前“一茶三喝”的定價(jià)，根據(jù)門店定位不同有明顯差異，但整體都是“高價(jià)值”產(chǎn)品。
以獨(dú)立茶館為例，浮瓜茶室的四款“一茶三喝”套餐根據(jù)人數(shù)收費(fèi)，單人88元，雙人168元。
busyloaf的春茶combo包含龍井工夫茶 (熱)、龍井甘蔗飲(冰)、龍井馬天尼(微微酒精)售價(jià)88元一組。
而在連鎖門店，初茶的“阿里山三部曲”售價(jià)22元，但門店人均在17.8元左右;小神閑茶館的“一茶三評”售價(jià)29.9元，被官方“調(diào)侃”為“茶顏?zhàn)钯F單品”。
為了讓消費(fèi)者感到物有所值，各家紛紛在“一茶三喝”的體驗(yàn)感上下功夫。
比如浮瓜茶室、山里見、小神閑茶館等，都會給顧客介紹每款茶的創(chuàng)意、品嘗順序等小貼士。
初茶的“一茶三喝”限量發(fā)售，店內(nèi)布置了大量海報(bào)、宣傳視頻。出餐時(shí)，店員會現(xiàn)烤肉桂、現(xiàn)磨檸檬皮，并配以介紹話術(shù)，增加消費(fèi)者的感官體驗(yàn)。
年輕人愛上品茶什么店適合做“一茶三喝”?
“一茶三喝”悄然流行，背后有跡可循。
近兩年來，茶飲品牌紛紛升級使用原葉茶、名優(yōu)茶，喜茶更是發(fā)布了“真茶標(biāo)準(zhǔn)”。與此同時(shí)，新中式茶館不斷涌現(xiàn)，也進(jìn)一步推動了年輕人的飲茶、品茶風(fēng)潮。
在此基礎(chǔ)上，一些茶飲店順勢推出“一茶三喝”，作為特色產(chǎn)品或引流款，打造差異化標(biāo)簽，增加營收。
不過，做“一茶三喝”也并非沒有門檻，需要先明確2個(gè)問題：
1、什么樣的店適合做“一茶三喝”?
“一茶三喝”的產(chǎn)品特性決定了它很難外帶。
“combo的產(chǎn)品服務(wù)是由人、空間、物多維組成的，比較依托出品現(xiàn)場的引導(dǎo)服務(wù)。”李日標(biāo)告訴我。
不管是初茶還是小神閑茶館，“一茶三喝”都僅限堂食。這就對門店空間有很大要求。
浮瓜茶室、山里見創(chuàng)意日茶夜酒館，都是大店，有一定社交空間，適合品茶。
初茶的相關(guān)負(fù)責(zé)人則認(rèn)為，“一茶三喝”不局限于獨(dú)立茶館。
“具有一定空間感的連鎖門店，有標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)制技術(shù)和穩(wěn)定的供應(yīng)鏈支持，也適合做一茶三喝?！?/p>
2、產(chǎn)品如何順利落地?
我了解到，初茶的“阿里山三部曲”，制作時(shí)間在10分鐘左右。
茶顏悅色的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，相較于普通產(chǎn)品，一茶三評的制作相對更復(fù)雜。他們的解決思路是團(tuán)隊(duì)動線磨合、提前備料、提高一次性出品的數(shù)量。
對于連鎖門店來說，效率問題之外，還涉及“員工培訓(xùn)、營銷策略、出品穩(wěn)定和一致性?！背醪璧南嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。李日標(biāo)提到，“不只是咖啡在茶飲化，茶飲其實(shí)也在‘咖啡精品化’，二者的邊界不斷被打破、模糊，直至融合?！?/p>
深以為然，茶飲產(chǎn)品的創(chuàng)新，可以從更多領(lǐng)域汲取有趣的創(chuàng)意和靈感。
你看好“一茶三喝”的模式嗎?歡迎留言討論。
來源：咖門
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